À Pernand depuis 1765
Le domaine
Le domaine réunit 24 hectares de vignes autour de Pernand-Vergelesses. Vincent et Sylvette Rapet y travaillent avec leurs fils Robin et Louis.
Une histoire de famille
Un tastevin gravé du nom Rapet et de la date 1765 se transmet dans la famille. Il conserve la trace des premiers liens du domaine avec Pernand-Vergelesses.
Après Robert et Roland, Vincent et Sylvette ont poursuivi le travail du domaine, rejoints par leurs fils Robin et Louis.
24 hectares, cinq villages
Les vignes se répartissent entre Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune et Beaune. Le domaine y cultive du Chardonnay, de l'Aligoté et du Pinot Noir.
Les cuvées vont des appellations régionales aux Premiers Crus et Grands Crus de Corton. Les caves et le caveau se trouvent place de la Mairie, au cœur du village de Pernand.
Découvrir les parcelles et les vinsSavoir-faire
À la vigne et à la cave
Le travail commence dans chaque parcelle. Il se poursuit en cave avec le même souci de préserver le raisin et de limiter les manipulations.
Les travaux de la vigne
Ébourgeonnage, palissage et effeuillage du côté du soleil levant accompagnent la croissance de la vigne. Le buttage, le griffage et le passage de la charrue entre les ceps assurent l'entretien mécanique des sols.
Les traitements sont adaptés aux conditions climatiques et à la conduite en agriculture biologique. Le soin apporté aux raisins guide les décisions dans chaque parcelle.
Certifié bio depuis le millésime 2023
La conversion a commencé en 2020. Depuis le millésime 2023, les 24 hectares du domaine sont entièrement certifiés en agriculture biologique.
Le domaine dans le Guide Hachette ↗
La vinification & l’élevage
Les vins blancs
Les raisins sont récoltés en petites caisses et pressés en grappes entières. Le Chardonnay fermente en fûts après débourbage, puis reste sur ses lies avec bâtonnage. L'élevage dure généralement douze mois, avec environ 30 % de fûts neufs.
L'Aligoté fermente en cuve à basse température pour conserver ses arômes de fruits.
Les sept vins blancsLes vins rouges
Tous les rouges sont issus du Pinot Noir. Les raisins sont triés à l'arrivée en cuverie. La fermentation dure environ quinze jours, avec des pigeages pour extraire la couleur et les tanins.
L'élevage se déroule en fûts. La part de bois neuf varie selon la cuvée, généralement entre 20 et 30 %. Le soutirage au soufflet évite le recours à une pompe.
Les quatorze vins rougesVenir à Pernand
Le caveau vous accueille sur rendez-vous, du lundi au vendredi. Contactez le domaine pour préparer votre visite.