Bourgogne Aligoté

La parcelle

Sur le coteau qui mène aux Hautes-Côtes, l'Aligoté pousse dans des terres marneuses peu profondes. Ce cépage ancien de Bourgogne donne ici un blanc à boire pour son fruit et sa fraîcheur.

Sol Marnes, sols peu profonds

Vinification & élevage

Les grappes entières sont pressées pendant deux heures après une récolte en petites caisses. La fermentation se déroule en cuve pendant environ quinze jours, à 18 à 20 °C, pour préserver le fruit.

Dégustation

Une robe or pâle aux reflets verts. Le nez évoque les fleurs blanches et le foin coupé, avec une touche minérale. La bouche est souple dès l'attaque.

À table

Gougères, fruits de mer, charcuterie ou escargots. Il entre aussi dans la préparation du kir.