Ile de Vergelesses

La parcelle

À mi-coteau, la parcelle est bordée par deux chemins, entre les Vergelesses de Savigny et ceux de Pernand. La pente douce draine le sol, qui associe calcaire et terres ferrugineuses.

Sol Calcaire et terres ferrugineuses

Vinification & élevage

Les raisins arrivent en petites caisses et sont triés avant la mise en cuve. La fermentation dure environ quinze jours avec pigeages, puis le vin est élevé en fûts, dont 20 % de neufs. Le soutirage au soufflet limite les manipulations.

Dégustation

La texture est souple, les tanins fins. Le vin garde assez de corps pour évoluer pendant au moins une dizaine d'années.

À table

Filet de bœuf, épaule d'agneau, veau ou canard.