Les Combottes

La parcelle

Les Combottes prolongent le village sur un coteau tourné vers le sud-ouest. Le nom, diminutif de combe, décrit le relief vallonné. Les plantations du début des années 2000 occupent des terres blanches et légères.

Sol Marnes blanches, terres légères

Vinification & élevage

Les raisins sont récoltés en petites caisses puis pressés entiers. Après 24 heures de débourbage à basse température, le jus fermente en fûts, dont 30 % de neufs. L'élevage sur lies avec bâtonnage se poursuit jusqu'en juillet, pour une mise en bouteille après environ douze mois.

Dégustation

Un blanc frais et fruité, à la robe dorée. Des notes d'épices accompagnent le fruit, puis le miel et la pierre à fusil se développent à maturité.

À table

Poissons, crustacés, chèvre chaud ou bleu de Bresse.