Chorey-les-Beaune

La parcelle

Les vieilles vignes s'enracinent dans des alluvions marno-calcaires déposées au fil du temps au pied des côtes de Savigny et d'Aloxe. Le sous-sol pierreux présente des nuances ferrugineuses.

Sol Alluvions marno-calcaires sur fond pierreux

Vinification & élevage

Les raisins arrivent en petites caisses et sont triés avant la mise en cuve. La fermentation dure environ quinze jours avec pigeages, puis le vin est élevé en fûts, dont 30 % de neufs. Le soutirage au soufflet limite les manipulations.

Dégustation

Framboise et griotte au nez. La bouche ronde repose sur une structure ferme et des tanins fins.

À table

Entrées chaudes, volaille rôtie ou risotto à la viande.