En Caradeux

La parcelle

En Caradeux occupe une pente marquée, exposée à l'est. Le sol mêle terres légères, sable et éboulis. La plus grande partie du coteau est classée Premier Cru, tandis que le haut relève de l'appellation village.

Sol Terres légères, sable et éboulis calcaires

Vinification & élevage

Les raisins sont récoltés en petites caisses puis pressés entiers. Après 24 heures de débourbage à basse température, le jus fermente en fûts, dont 30 % de neufs. L'élevage sur lies avec bâtonnage se poursuit jusqu'en juillet, pour une mise en bouteille après environ douze mois.

Dégustation

Plus charpenté que les vins de l'appellation village, ce blanc associe des arômes fruités, une bouche ronde et une trame minérale.

À table

Poisson en papillote, pâté en croûte ou viande blanche.