Sous Frétille

La parcelle

Sous la statue de Notre-Dame de Bonne Espérance, les vignes sont situées environ cinquante mètres au-dessus du Clos du Village. La pente est plus forte et le sol plus pauvre, avec une fine couche de terre au-dessus des marnes blanches et du calcaire.

Sol 40 cm de terre, puis marnes blanches et calcaire

Vinification & élevage

Les raisins sont récoltés en petites caisses puis pressés entiers. Après 24 heures de débourbage à basse température, le jus fermente en fûts, dont 30 % de neufs. L'élevage sur lies avec bâtonnage se poursuit jusqu'en juillet, pour une mise en bouteille après environ douze mois.

Dégustation

La puissance du Chardonnay s'assouplit après les premières années. Avec la garde, des notes d'amande grillée et de pierre à fusil se précisent.

À table

Langoustines, poisson en papillote, viande blanche ou comté.