Les Cents Vignes

La parcelle

Acquise pour la récolte 2012, la parcelle occupe une pente douce. Son sol brun, mêlé d'argile et de sable, laisse bien circuler l'eau.

Sol Calcaire brun, argile et sable

Vinification & élevage

Les raisins arrivent en petites caisses et sont triés avant la mise en cuve. La fermentation dure environ quinze jours avec pigeages, puis le vin est élevé en fûts, dont 20 % de neufs. Le soutirage au soufflet limite les manipulations.

Dégustation

La rondeur des Beaune s'accompagne ici de puissance et de profondeur. Un Pinot Noir construit pour la garde.

À table

Agneau, magret de canard, viande rouge ou fromage à pâte molle.