Savigny-les-Beaune

La parcelle

Cette cuvée provient du climat Les Fournaux. Les vieilles vignes occupent la partie basse du coteau, où le sol est plus profond que dans la partie classée Premier Cru.

Sol Sol profond et ferrugineux

Vinification & élevage

Les raisins arrivent en petites caisses et sont triés avant la mise en cuve. La fermentation dure environ quinze jours avec pigeages, puis le vin est élevé en fûts, dont 20 % de neufs. Le soutirage au soufflet limite les manipulations.

Dégustation

Griotte, cassis et framboise dominent, avant une évolution vers le sous-bois. Les tanins restent discrets.

À table

Viandes rouges, viandes blanches ou gibier à plumes.